No plano científico, já são evidentes os benefícios para a saúde de um consumo regular e moderado de vinho, mas e na culinária como ele é na panela?
Gastronômico por excelência. O vinho é também muito utilizado como tempero, na criação de muitos pratos e até mesmo iguarias da culinária brasileira. E além de ser ideal para ser servido em momentos especiais ou acompanhamentos de pratos, quer sejam eles simples ou mais sofisticados, essa bebida surpreendente funciona também como um excelente ingrediente de inúmeras receitas, ou seja, um tempero único.
O vinho é um excelente componente para a gastronomia. Seu corpo, tipos, nível de acidez ou doçura são capazes de gerar incontáveis e tentadoras combinações que determinam a aparência, textura, aroma e sabores dos pratos preparados. Assim, convido vocês a conhecer um pouco dessa função que os vinhos possuem, entendendo sua utilização e os efeitos gerados em uma receita com vinho.
O chefe Hélio Rodrigues que coordena e executa os pratos dos restaurantes Toro Parrilla em Brasília diz o seguinte: “O vinho é um dos ingredientes especiais de um prato, pois ele carrega aromas e sabores que ficam no prato, mesmo depois de evaporar. Inclusive, ele é usado para isso. Ele também aguça outros sabores contidos na receita. Algumas das formas usadas aqui são: No pré-preparo – Na marinada, quando o alimento fica imerso em meio ácido; Como ingrediente (tempero) – na hora do cozimento na panela ou em uma das formas mais comuns nos pratos preparados aqui, que é em molhos ou reduções”.
