As uvas desengaçadas se colocam em tanques de inox, aonde faz maceração pre-fermentativa por 72 hrs. São semeados levedos selecionados para garantir o início da fermentação alcoólica. No começo se fazem picos de temperatura a 29°C e se fazem duas sessões de delestage, para manter o mosto fermentando a 22-25°C, com três remontagens diários. Posteriormente se faz uma maceração post-fermentativa que pode durar até 33 dias
Harmonização: Carne de Vaca, Cordeiro e Aves
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